Обонятельная система (обонятельный анализатор) — морфофункциональная система, осуществляющая восприятие и анализ химических раздражителей, действующих на органы обоняния животных.
В состав обонятельной системы входят:
- воспринимающий отдел,
- проводниковый отдел,
- центральный отдел.
В слизистой оболочке полости носа расположено множество обонятельных рецепторов, имеющих булавовидную форму и снабженных ресничками. Именно эти реснички и принимают на себя молекулы пахучих веществ. Затем по нервным волокнам к мозгу направляются импульсы, сигнализирующие о запахе. Обонятельные рецепторы очень чувствительны — достаточно одной десятимиллионной доли грамма пахучего вещества, чтобы его воспринял человек. Скорость адаптации к разным запахам различна, она зависит также от концентрации пахучих веществ в воздухе. При больших концентрациях полной адаптации к некоторым запахам, по-видимому, не происходит. Обонятельный анализатор особенно быстро адаптируется к определенному запаху, другие запахи в это время продолжают восприниматься.