Гастрин — гормон, вырабатываемый клетками слизистой оболочки пилорической части и дна желудка; обнаружен в кишечнике и в гипофизе ряда животных. По химической природе — полипептид, состоящий из 17 аминокислотных остатков.
Гастрин участвует в регуляции функций пищеварительных органов: стимулирует секрецию соляной кислоты в желудке, усиливает секрецию желудочного сока, желчевыделение, изменяет тонус и двигательную активность желудка и кишечника.
При повышении уровня соляной кислоты в содержимом желудка (до рН<3) выделение гастрина тормозится. Осуществлен химический синтез гастрина.