Копчение, как вид термической обработки рыбы, используется уже довольно давно. Консервация с помощью дыма позволяет изменить не только вкус и аромат кулинарного изделия, но и его свойства. Рыба копченая может храниться длительный период, особенно это касается продукта холодного копчения. Первоначальный химический состав мяса меняется под действием дыма и определённой температуры.
Как лучше коптить рыбу?
Приготовить копченую рыбопродукцию можно в домашних условиях, важно лишь подготовить качественное сырье и приобрести коптильню. Хотя многие умудряются изготовить конструкцию для копчения из подручных материалов.
Копчение может быть трёх видов:
- Горячее;
- Холодное;
- С помощью «жидкого» дыма.
Горячее копчение – это процедура приготовления рыбы при высоких температурах. Тушки консервируются под специальными щепками или опилками, которые во время сгорания придают сырью пикантный аромат и изумительный вкус. Хотя такой деликатес содержит в себе канцерогены, поэтому сильно увлекаться им не стоит. Копченый рыбопродукт холодным способом безопаснее, поскольку готовится он по другой технологии. Процесс термической обработки в таком случае займёт намного больше времени.
Многие производители используют «жидкий» дым, хотя и копчением данную обработку трудно назвать. На вид продукция не будет отличаться от обычной копченой тушки, но вот качество готового деликатеса сильно страдает.
Копчёности: польза и вред
Калорийность копченой рыбки составляет приблизительно 196 кал на 100 г мяса. Продукция обогащена витаминами, аминокислотами, макроэлементами, жирными кислотами. После приготовления в блюде сохраняется рыбий жир и белок в первозданном состоянии. Именно белок обеспечивает отличный метаболизм в организме и благотворно влияет на мышцы человека.
Рыба копченая – это отличный выбор для тех, кто сидит на диете. Полезней всего употреблять продукт холодного копчения, да и то не более 1 раза в неделю.
Деликатес содержит в себе полиненасыщенные жиры Омега3, которые улучшают зрение и работу сердечно-сосудистой системы. Это идеальное профилактическое средство от возникновения тромбов в кровеносных сосудах. Небольшое количество копчёностей способно поднять настроение и снять усталость.
Злоупотребить блюдом не стоит, поскольку это может вызвать диарею и тошноту. Если купить рыбку с рук или в непроверенном магазине, можно получить продукт, зараженный паразитами. К выбору такого товара надо относиться с большой серьёзностью, поскольку от этого во многом зависит наше здоровье.
По материалам сайта http://r-b.in.ua/ru